【你所不知道的米醋】
身為一名常常跟廚房為伍的家庭主婦，習得一手好廚藝是必備技能。
尤其在孩子成長的階段，三餐飲食的調配是孩子營養的關鍵。
但你有想過家中的調味料是不是夠天然健康呢?
米醋，一種大家耳熟能詳的調味料，
從浸泡果醋、快炒調味、或者生飲，都常常會見到米醋的身影。
米醋是烹飪中常用的一種異體酸味調味料，很常會在廚房內使用到。
使用的方式尤其簡單，只要在炒菜，或者沾醬調味時滴個幾滴，
一點點就很夠味，天然的濃醇香貫穿了整個料理。
但你所喝的米醋是天然釀造的嗎?
一般市面上的米醋成分通常含有3%-5%的醋酸。
米醋是一種天然釀造醋，以米為原料，透過微生物自然發酵而成.
而天然釀造醋的釀製方法簡單，不需要昂貴的設備，
幾乎任何有糖分的液體都可以發酵釀醋，
因此釀造醋成為最廣為人知的一種製醋手法
而由於水質，地形，生產原料，釀醋的工藝，每個地方的釀造醋的口味皆不同
釀造醋還是以米醋最廣為流行，被最多人知曉，其中以糯米醋最為盛行。
但其實米的種類對於米醋來講差異性不大，
即使是白米醋，只要是米夠純夠好，一樣可以釀製出味道一流的米醋
不單單作為家常菜料理使用的方面，
更最為釀製各式水果醋的基底醋.
【純釀米醋，化學醋?】
純米醋和化學醋是非常不一樣的，
化學醋是直接在加入冰醋酸加水稀釋調味，
因裡面不含任何益菌，通常作為清潔使用。
而純釀米醋是把米和酒發酵熟成後的產物，把米與醋酸桿菌混合，
將原本的酒(乙醇)，轉化成醋(乙酸)，這過程是讓米醋產生出價值的關鍵。
藉由這個過程，米醋內會產生大量的乙酸和有機酸
而且，若當空間是密封的狀態，熟成的過程不會因為時間而停止.
相反的，反而藉由時間的催化熟成，放置越久的醋會越有營養價值
這是不是跟一般我們想的食物放久會壞掉的感覺不一樣呢?
【最簡單分辨化學醋和純釀醋的最好方法是 : 搖一搖】
純釀醋在大力地搖動之後，會有大量的泡沫產生，
而且可以長達數十分鐘，甚至數小時 (越久越好)。
但是化學醋不會有大量的泡沫產生，
只會產生搖晃過後的氣泡，並且很快就消散了。
這是因為釀造醋本身含有大量的蛋白質和胺基酸等天然成分，
這些成分是造成起泡沫的關鍵，
而化學醋的原料則是使用食用級的醋酸，因此不會有大量的泡沫產生。
【如何選擇又好又純的天然醋】
在分辨天然釀造醋方面，如果我們上面提到的，可以用搖一搖的快速鑑定方式。
然而一般我們在選擇醋時，都還會以酸度作為一個基準。
當酸度4.5度以下，醋裡的酸度不夠，是無法當作天然的防腐劑的。
必須要在4.5度以上的酸度，憑藉著醋本身的酸度，即可達到防腐的效果.
當米醋的醋酸超過4.5度以上，產生的防腐效果，
可以讓浸泡中的水果跟米醋本身產生熟成作用
讓水果本身的營養價值融入到米醋裡，而米醋則藉由防腐效果保護著水果。
當不會壞的醋，和持續熟成製作更多的營養. 陳年老醋的價值不言可喻。
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鑑於市面上很難找到100%天然純釀米醋，多半的果醋也都是合成醋
因此晶巧飲食坊希望能讓更多人在家就可以享受釀醋的快樂
不用再買外面的化學飲料，更可以享受自己做飲料的樂趣
米醋的酸，水果的甜，親手創造出全家人的幸福感
【 延伸閱讀 : 來自西班牙進口葡萄原汁~100%天然純釀葡萄醋】
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