巴薩米克醋(Balsamic Vinegar)，是源自義大利的一種香醋，這種香醋的原料為葡萄汁的濃縮液。先將葡萄壓榨所得的葡萄汁，再經過收汁得到濃稠的葡萄糖漿，接著要經歷至少12年的成熟，才稱得上是巴薩米克醋。
傳統的香醋以白葡萄作為原料，最典型的品種為翠比安諾。需要在葡萄經採收後立即壓榨，然後得到的葡萄汁通過煮沸來蒸發水分直至體積縮減至原來的30%再讓葡萄汁濃縮液開始緩慢的發酵，歷經以年為單位的時間，香醋在木桶中逐漸強化香氣、變甜、變濃稠。巴薩米克醋以葡萄汁作為原料，因此在台灣也有人把巴薩米克醋，直接稱呼為陳年葡萄醋 。balsamico一詞原指「balsam-like」，意為「像香脂一樣的」，用以描述香醋具備一定的療效。
以巴薩米克醋和橄欖油出名的義大利，自然衍生出世界知名的義大利油醋醬。義大利油醋醬做法非常簡單，而且味道很容易跟各種沙拉料理做搭配。不論是凱薩沙拉、和風沙拉、日式馬鈴薯沙拉、任何的生菜沙拉食譜都可以作為油醋醬推薦的組合。
數學裡面，1是任何數的因數。這個比喻用在義式油醋醬上再適合不過1就像是義大利油醋醬，可以被所有的沙拉劃分，支配著。但若是沒有這個因數，卻會讓所有的整數失去意義。是不是很像油醋醬跟沙拉之間的關係呢!
義大利油醋醬作法很簡單，而越簡單的的料理越可以變化，有人會直接使用葡萄醋+橄欖油或營養價值高的亞麻籽油，也有人會在裡面加一些胡椒等香料做調味不論您想要中式葡萄油醋醬、或是義式的巴薩米可油醋醬，任何油醋醬食譜的料理方式皆可以完全依據個人口味做選擇唷~~當然你要在裡面加咖哩做印式油醋醬也是可以啦~(傳說中的黑暗料理XDD)。
通常在做沙拉的配醬，很多人都會直接使用沙拉醬，方便容易購買，而且打開就可以食用了。但沙拉醬本身油質過高，且裡面的油不見得會使用高營養價值的橄欖油或亞麻籽油。若是直接用沙拉醬作為沙拉的配醬，實在是跟沙拉的輕食健康的價值感不匹配，因此在選擇上，都會比較推薦油醋醬搭配沙拉。
如果說不知道好的油醋醬哪裡買的話，其實是會建議自己動手做的。油醋醬推薦自己動手做的原因很簡單，因為油醋醬的做法真的太簡單了!!!! 與其購買外面油質較高，且健康價值較低的沙拉醬，倒不如自己動手做葡萄油醋醬，讓每一份沙拉吃得健康，吃得開心。而且自己動手做的話，可以在油醋醬內增添少許香料做為不同口味的變化，若是直接從外面買的話就無法有這種多變的感覺了
這次的海陸沙拉食譜，搭配著陸地上的雞，海裡面的鹽、再和義式葡萄油醋做結合，簡單又奢華的整體口感，完全不遜於最熱門的和風生菜沙拉食譜唷~.
100%天然純釀葡萄醋來自店家 :晶巧飲食坊
源自西班牙100%純葡萄原汁釀製而成
葡萄汁連皮壓榨，完整呈現純釀造葡萄果醋的風味
以2年純釀糯米醋為基底醋，融合來自西班牙的100%紅葡萄原汁，天然水果醋的醋勁口感滑順渾厚。
沒有防腐劑，沒有添加物，沒有冰糖，只有100% 天然純釀葡萄醋!
永遠維持天然水果醋的高品質，保留最濃韻香醇的醋酸感
釀醋本身是一種樂趣，喝醋則是一種人生的體會
體會人生中喝進去的酸甜，就像醋一樣久了才會回甘.
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晶巧飲食坊 (原為晶巧燒冷冰)，原作為冰店在當地已經經營18年之久.
在當時的高雄街頭，滿是為夢想而揮灑汗水的身影。
當時的人們從來不會想太多、任勞任怨。他們沒有高知識背景、沒有高科技設備，只懂得通從上一輩的教誨，規規矩矩地把每一件事情做好。
收入的高低是其次，從來不被拿來比較 ; 一個家的幸福，才是鼓勵當時人們勇往直前的動力
這份精神，造就了台灣當時的經濟奇蹟。
在這樣的時空背景下，有一間小店--晶巧飲食坊。
自行專研傳統工法，親手做出一道道用料實在的鹹、甜料理，一步步將小店撐起，也撐起孩子們的家。
如今時代的轉變，不再只是當時揮汗如雨的背景，更在乎的是家庭背後的幸福與健康。
晶巧飲食坊藉由前身冰店的經驗，熟練運用了本身對於食材的掌控度，重新轉型為更為輕巧的飲食坊。
不再只是炎熱夏天時想要的冰店，更是提供給消費者每個時刻都可以輕鬆自在的好環境!
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