【什麼是陳年醋 ?】

陳年醋一般分為兩種，陳醋或者陳年米醋。

陳醋主要以高粱發酵為主，而陳年米醋則以糯米與麥芽為主發酵。

陳年醋的釀造方式與米醋相同，唯一不同的是，

陳年醋的釀造時間至少要超過一年以上，才會被稱作為陳年醋。

陳年醋因為經歷長期的釀造熟成，

因此味道中會帶有微微的米香，香氣純正，酸味純和，

陳年醋的風味也比新醋更佳，價值感也較高。

【陳年醋至少要2年以上?!】

醋有別於一般食品，屬於有限的保存期限，

對於醋而言，是放置越久營養成分越高。

熟成1年以下的醋算是新醋，

而超過2年以上，則是陳年醋中的極品。

經歷2年的長時間釀造，

不只增添了醋的風味，更豐富了醋裡面的營養成分.

醋能夠這麼神奇，是因為醋酸內含有親脂性分子。

親脂性分子會跑到微生物的細胞膜裡面分解，

透過分解微生物， 可以增加醋裡面的酸度和營養成分

並且讓多數微生物無法生存， 而達到長久不壞的保存效果。

也由於醋先天不會壞掉的特性， 當作為基底醋浸泡食材，

可以藉著長時間熟成的效果，讓食材的營養價值融入到醋裡。

長時間的熟成， 能夠不間斷的製作更多的營養成分，

甚至可達十年之久。

【原來純釀醋才稱得上陳年醋】

釀造醋本身含有大量的蛋白質和胺基酸等天然成分。

而這些營養成分，是由醋酸長時間分解天然食材的微生物所得到的。

每一次的分解，都會增添許多的營養成分。

如果是化學成分的醋酸，則不會有微生物的產生，

自然不會有陳年浸泡熟成的營養。

釀造醋有一個識別的方式，就是搖一搖。

天然釀造醋所富含的蛋白質和胺基酸等天然成分，

這些成分經過搖晃之後會產生大量的白色泡沫，

而且可以長達數十分鐘之久。

若是使用食用級的醋酸的話，

則只會產生搖晃的空氣泡泡，數十秒就會消散下去了。

因裡面不含任何益菌，通常作為清潔使用。

而純釀米醋是把米和酒發酵熟成後的產物，把米與醋酸桿菌混合，

【陳年醋可以做什麼?】

陳年醋做法有很多，一般做為主要料理使用。

由於陳年醋的香氣和酸度比新醋好，

當混入各式料理菜盤時，可以去腥解膩、增加鮮味和香味。

陳年醋功效在於本身含有豐富的胺基酸，

可以增強體力、促進新陳代謝、

調節生理機能，幫助入睡。

此外陳年醋是作為基底醋重要的東西，

因為已經釀製1年以上，

陳年醋的香氣比新醋更加純正，酸味更加濃郁，

不論是浸泡薑、水果醋做法、或者涼拌料理及水煮魚，

都會需要用到陳年醋喔。

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